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干制海產品烘干工藝

2020.09.18

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享海魚烘干工藝。

海魚介紹

    海魚,是指生活在海里的魚類,如帶魚、黃魚等。海魚營養極其豐富,其礦物質和維生素均比淡水魚要高,海魚含有陸地上的動植物所不具備的營養成分“DHA”(俗稱腦黃金),是大腦發育所必須的營養物質,對提高記憶力、促進大腦發育具有十分重要的作用。不僅如此,常品嘗海魚還能保護人類的心臟和大腦,減少心腦血管疾病的發生。

海魚烘干工藝

按照魚類大小分別采用背剖、腹剖、腹邊剖三種形式剖割,剖割后去掉內臟。在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗涮干凈,放進框內,瀝干水分。

均勻腌制

腌制階段時,將鹽均勻地檫敷在魚體,然后置入腌池內,肉面向上,魚鱗向下,層層排疊。直至超出池口10-15厘米。4-5小時后再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。根據魚體大小確定用鹽數量,一般每100千克魚用鹽18-24千克。

裝車烘干

腌制完成后將魚體洗刷干凈,瀝干水后排放于特制的烘干盤上。推進烘干房,海魚的烘干時間一般在22-28個小時左右。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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