中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析。 

牛肉是重要的優(yōu)質(zhì)食物資源，因含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉被譽(yù)為“肉中驕子”。牛肉中的蛋白質(zhì)含量大都在20%以上，由人體必需的8種氨基酸組成且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用，牛肉中還富含礦物質(zhì)（鉀、鋅、鎂、鐵等）和B族維生素。

2017年，全球牛肉消費(fèi)量為5936.2萬t，中國(guó)的年消費(fèi)量為798.5萬t，位于第4位。中國(guó)雖然是牛肉進(jìn)出口大國(guó)以及消費(fèi)大國(guó)，卻不是牛肉加工強(qiáng)國(guó)。我國(guó)牛肉的附加值非常低，且多為中低端產(chǎn)品，發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉加工附加值高達(dá)30%～40%，而我國(guó)僅為3%～4%。在牛肉分級(jí)方面，雖然周光宏等學(xué)者已經(jīng)做出中國(guó)的牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于牛肉加工制品而言，市場(chǎng)上還沒有一個(gè)完整且系統(tǒng)性的分類。

至于原料肉的選擇也多是由經(jīng)驗(yàn)而定，并無理論依據(jù)，也沒有一個(gè)較好的選擇標(biāo)準(zhǔn)，所以造成了原料的浪費(fèi)，以及由于不當(dāng)?shù)脑先膺x擇而導(dǎo)致的牛肉制品品質(zhì)參次不齊。在牛肉制品加工方面，由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面的局限性，傳統(tǒng)工藝已經(jīng)暴露出了許多和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康理念沖突的問題，其中極大一部分加工工藝存在弊端，嚴(yán)重影響了牛肉制品的發(fā)展，亟待通過科學(xué)手段進(jìn)行工藝改善，延續(xù)傳統(tǒng)牛肉制品的傳承和發(fā)展。

以下重點(diǎn)介紹牛肉制品的分類、各類產(chǎn)品的工藝技術(shù)、品質(zhì)特點(diǎn)及加工現(xiàn)狀，并對(duì)未來的發(fā)展趨勢(shì)做出判斷，以期為牛肉制品的工藝升級(jí)和新產(chǎn)品的開發(fā)，牛肉附加值的提升以及牛肉制品優(yōu)質(zhì)化、多樣化、規(guī)模化發(fā)展提供參考和建議。 

牛肉制品加工起步較晚，但發(fā)展較快，借鑒其他肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，目前已經(jīng)形成種類繁多的制品類型。根據(jù)制品工藝特點(diǎn)，本文將其歸納為牛肉調(diào)理制品、牛肉香腸制品、牛肉醬鹵制品、牛肉脫水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏燒烤制品、牛肉腌臘制品共8個(gè)類型（牛排及其他直接生鮮食用的肉品由于其加工程度不高，所以未歸類入牛肉加工制品中） 

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。