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未來,得餐飲供應鏈者才得贏?

2021.05.06



隨著連鎖化、規模化進程加快,餐飲供應鏈整合變革迫在眉睫。無論是餐飲巨頭還是資本機構,對餐飲供應鏈賽道的關注越來越多,投入也越來越大。SIAL China認為,餐飲供應鏈革新的紅利窗口正在打開,如何抓住餐飲供應鏈向上變革的機遇,共同促進行業發展,值得所有餐飲人探討。

疫情后時代,如何把握供應鏈的趨勢和機會點?

2020年,新冠疫情對餐飲業造成了不小的影響,但其中也蘊含著軍隊。聚焦到餐飲供應鏈的各個相互聯系,出現了一些新的機會和趨勢?

一是“菜品產品化”:各類單品品牌,小龍蝦,酸菜魚,甚至是一碗米飯,被紛紛挖掘出來了,可能菜也是風生水起。

二是“餐廳渠道化”:餐廳的本質是銷售的渠道,是社交的場所,類別主題餐廳,“四不像”餐廳會越來越多。

三是“中臺社會化”:甚至是夫妻老婆店創業,也要有食材采購,也要有庫存管理,也要有客戶營銷,也要有財務記賬,也最好有ERP之類,這些事情是回避不等的。不單單是食材供應鏈,整個產業“大中臺”會出現社會化趨勢,從企業生態走向產業生態,會催生一個龐大的“企業服務市場”。

中國餐飲真正的工業化時代正在到來,其中,智能化,無人化等領域孕育著眾多投資機會。

餐飲供應鏈市場巨大,但長期存在小,散,中間細分復雜重復的問題,浪費大,成本高。如今,一些革新和變化正在這個領域發生。

從目前中國餐飲供應的大環境來看,絕大部分工廠都能滿足餐企的基本需求,餐企也能找到合適的供應商和來源,到底要不要不要自建工廠,也許等餐企把建工廠的目的和邏輯搞清楚后,就會有清晰的答案了。

對餐企而言,更重要的是明確的企業所處的價值點在哪里,明白企業到底是運營基因還是供應鏈基因,不管是開店還是做中央廚房,都要為自己做出價值。

食材卓越化,爆品食品化,菜品工業化,品牌IP零售化,四大餐飲零售化趨勢,必將讓5萬億的餐飲賽道,走向15萬億與“吃”相關的產業賽道(到這時,餐飲產業必將有更多的企業走向資本化,而供應鏈則將是資本化進展中餐飲企業的底盤,以及基業長青的護城河。

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信息來源:紅餐網
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