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中國食品飲料展會:合生制劑來了!飲料產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全新時(shí)代

2021.10.30

合生制劑是指由活的微生物和能被宿主微生物(包括宿主原有的和補(bǔ)充的)選擇性利用的底物組成的混合物,可為宿主帶來健康益處。近年來隨著益生菌和益生元的發(fā)展,合生制劑的應(yīng)用也日漸廣泛,以發(fā)揮出 1+1>2 的效果。那么,飲料產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何利用合生制劑呢?哪些方向具有應(yīng)用前景呢?下面中國食品飲料展會的小編就來說一說。

合生制劑的應(yīng)用

益生菌主要是存在于人體腸道中的有益細(xì)菌,而益生元主要是可以為益生菌提供營養(yǎng)但卻不易被人體消化的纖維(當(dāng)然也有非纖維類的益生元)。當(dāng)兩者組合在一起,也就成為了我們所熟知的合生制劑( synbiotics )。合生制劑可以通過益生元來促進(jìn)有益菌的生長,從而強(qiáng)化益生菌的健康益處,產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

合生制劑具備讓機(jī)體變得更加規(guī)律,并幫助機(jī)體更好地吸收營養(yǎng)的潛能。實(shí)際上,在膳食補(bǔ)充劑和包裝食品中,合生制劑已經(jīng)引起了廣泛的關(guān)注。但是,直到近期在飲料領(lǐng)域,依然很少有產(chǎn)品為消費(fèi)者同時(shí)提供益生元和益生菌。

最常見的合生制劑類飲料是康普茶,這是一種同時(shí)含有益生元和益生菌的發(fā)酵茶。盡管對于康普茶的關(guān)注度已經(jīng)顯著上升,但是康普茶發(fā)酵產(chǎn)生的口味和氣味仍然限制了其對于大眾消費(fèi)人群的吸引力。

除了康普茶,很多品牌也有多種機(jī)會可以將合生制劑應(yīng)用到其產(chǎn)品中。無論是為了迎合當(dāng)前正在流行的健康趨勢——提供某種特定的健康功能,亦或是簡單地放大飲料的健康屬性,合生制劑都具有巨大的開發(fā)應(yīng)用潛力。

下面,就讓我們來介紹一些合生制劑的潛在應(yīng)用方向吧。

應(yīng)用1:減糖

據(jù)中國食品飲料展會小編的了解,盡管甜味飲料可能不會在市場上失寵,但是含糖飲料已經(jīng)受到嚴(yán)格的監(jiān)管。越來越多的消費(fèi)者想要減少或排除日常飲食中的精制糖,為了順應(yīng)這一減糖的趨勢,飲料品牌轉(zhuǎn)而使用像甜菊糖、羅漢果提取物等代糖。

一些代糖可以發(fā)揮益生元的功能,如低聚異麥芽糖( IMO ),這是一種在機(jī)體中幾乎無法被消化的甜味物質(zhì),相比于蔗糖,提供的能量也要少得多。該原料是水溶性的,并具有與蔗糖相近的口感。通過將 IMO 與益生菌相結(jié)合,飲料品牌可以開發(fā)一種合生制劑產(chǎn)品,這能夠迎合消費(fèi)者對于健康功能,特別是減糖的需求。

應(yīng)用2:免疫

2020 年由 MarketPlace 進(jìn)行的補(bǔ)充劑消費(fèi)者調(diào)研的結(jié)果顯示,由于 COVID-19 ,大眾在免疫相關(guān)食品上的消費(fèi)出現(xiàn)了明顯的小幅上升,他們著眼于腸道健康與整體免疫。針對免疫系統(tǒng)和腸道微生物組之間的關(guān)系的臨床研究仍然在進(jìn)行中,但是一些研究表明,益生菌可能有助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng) 1 。

隨著消費(fèi)者越來越注重腸道和免疫之間的關(guān)系,針對免疫和疾病預(yù)防的飲料自然就成為了合生制劑的良好載體。舉個(gè)例子,富含維生素的冷榨果汁就是非常好的載體。這些飲料本身就已經(jīng)與免疫有著強(qiáng)烈的關(guān)聯(lián),通過添加合生制劑可以進(jìn)一步強(qiáng)化這種聯(lián)系。

此外,低熱處理工藝提高了益生菌的存活率,可以克服此類產(chǎn)品所遇到的某些常見問題。如果無法使用低熱處理方式,或者需要冷凍工藝處理,那么孢子類的益生菌或可幫助解決加工和貯存過程中的活性問題。

應(yīng)用3:功能性咖啡飲料

對于許多人來說,每天一杯咖啡已經(jīng)成為了習(xí)慣。這使得咖啡飲料成為合生制劑載體的理想選擇,因?yàn)槠淇梢员WC合生制劑的每日服用。隨著越來越多的消費(fèi)者希望晨間的咖啡能夠幫助他們實(shí)現(xiàn)自身的健康目標(biāo),合生制劑也提供了一種有吸引力的選擇。

比如說,防彈咖啡( Bulletproof coffees ),已經(jīng)成為很多采取生酮飲食的人的早餐選擇,這是一種含有黃油和中鏈甘油三酯( MCT )混合物的咖啡,源自西藏居民飲用的酥油茶。另一些流行的功能性咖啡則添加了植物蛋白或適應(yīng)原草藥和蘑菇等。通過將腸道支持功能納入到本已具備健康益處的產(chǎn)品應(yīng)用之中,合生制劑可以進(jìn)一步放大這些產(chǎn)品應(yīng)用的可感知價(jià)值。

以上就是一些合生制劑協(xié)同應(yīng)用的可能性。中國食品飲料展會的小編認(rèn)為,隨著飲料品牌試圖將腸道健康益處與其他趨勢相匹配,對注重健康的消費(fèi)者來說,像合生制劑這樣的成分正日益成為首選。

文章來源:腸道產(chǎn)業(yè)

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