據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，可持續(xù)性和健康問題促使消費者選擇植物性肉類替代品，全球70%的消費者同意長期健康是他們想要更多植物性營養(yǎng)的關鍵驅動因素。

Kerry對來自美國、英國、澳大利亞和巴西四個國家的1500多名消費者的研究發(fā)現了人們對植物性產品的感官期望。研究顯示，這些植物性產品的味道仍然存在不足。

研究發(fā)現，作為推動植物性食品增長的主要消費者群體，彈性素食主義者對產品的態(tài)度比純素食主義者和素食主義者更挑剔。雖然可持續(xù)性是首要驅動因素，但消費者不愿在味道上妥協，而是尋求盡可能接近動物產品味道體驗的產品。

更健康

Kerry研究發(fā)現，60%的英國消費者開始食用植物性產品，因為他們認為植物性產品“更健康”，76%的人會購買植物性漢堡。

此外，63%的美國消費者開始食用植物性產品，因為他們認為植物性產品“對地球更好”，而51%的澳大利亞消費者表示，選擇植物性產品是為了更好的環(huán)境影響。在巴西，67%的巴西消費者將繼續(xù)購買植物性食品，因為他們致力于改善自己或家人的整體健康。

研究還發(fā)現，消費者希望植物性產品的肉質更好，“咬”的感覺盡可能接近肉類，希望有更好營養(yǎng)的肉類替代品。

口味

口味和口感在植物性產品市場上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。

增加口感也是關鍵，尤其是在植物性市場時，因為口味往往是那些尋求轉向植物性素食的人的障礙。

Kerry戰(zhàn)略營銷總監(jiān)Fiona Sweeney指出:“消費者對口味體驗的需求是普遍的。對于植物性食品來說，這通常是消費者選擇的一種更可持續(xù)的選擇，確保良好的口味可以為世界各地的消費者提供創(chuàng)新和可持續(xù)的營養(yǎng)解決方案。然而，確保良好的味覺體驗，包括視覺和紋理的全面感官體驗，是非常復雜的，而在植物性食品中，這在本質上更具挑戰(zhàn)性，因為以肉類和奶制品為基準的標準設置得很高。”

由于彈性素食消費者是推動世界各地植物性食品品類增長的關鍵群體，他們的植物性口味預期受到他們仍然吃肉這一事實的驅動。國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編從總體來看，研究發(fā)現，彈性素食主義者對目前市場上可用的植物性產品更挑剔。

來源：食品飲料行業(yè)微刊