在疫情反復(fù)多地禁止堂食的影響下，預(yù)制菜迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。而休閑食品展的小編認(rèn)為隨著疫情防控政策的放寬，政府部門出臺(tái)支持政策以及數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展，疊加五一、中秋、國(guó)慶等假期消費(fèi)熱潮，餐飲消費(fèi)將持續(xù)回暖，預(yù)制菜將持續(xù)走紅。

預(yù)制菜的新風(fēng)口

受疫情的影響，人們居家隔離成為常態(tài)，對(duì)于食物的儲(chǔ)存需求也持續(xù)上升。而肉類不僅是人們生活中必不可少的食材同時(shí)便于存放，整個(gè)肉制品市場(chǎng)的需求量持續(xù)上升。而作為高端肉類代表的牛肉預(yù)制菜，近年來(lái)出現(xiàn)良好發(fā)展勢(shì)頭，產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)新機(jī)遇、新升級(jí)。

隨著人均收入的提高以及消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念也出現(xiàn)了變化，，低熱量、低脂肪、高營(yíng)養(yǎng)的食品越來(lái)越受到人們的青睞。而牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)滿足了消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、健康的雙重需求，牛肉市場(chǎng)具有巨大的消費(fèi)空間。

人們對(duì)高品質(zhì)牛肉預(yù)制菜產(chǎn)品的需求與日俱增。以牛排品類舉例，2010年牛排在我國(guó)興起，目前，國(guó)內(nèi)規(guī)模以上的牛排生產(chǎn)企業(yè)已達(dá) 200余家，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規(guī)模的工廠并不多。牛排產(chǎn)品品牌近 2000個(gè)，品牌集中度低，面臨行業(yè)整合。

牛肉企業(yè)普遍規(guī)模不大、市場(chǎng)發(fā)展不成熟、牛肉生產(chǎn)成本過(guò)高、產(chǎn)量低等情況都導(dǎo)致我國(guó)目前牛肉的產(chǎn)量處于供不應(yīng)求的階段。而預(yù)制菜風(fēng)口下，牛肉行業(yè)也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。

牛肉預(yù)制菜制作成牛排、牛肉丸、牛肉餅、牛肉干后便于存儲(chǔ)同時(shí)與果蔬相比口感不易于變質(zhì)。因而，牛肉預(yù)制菜更好地滿足了當(dāng)下人們對(duì)食物高品質(zhì)以及方便快捷的需求。

技術(shù)賦能預(yù)制菜

近年來(lái)，新技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展迅猛，真空慢煮等技術(shù)逐漸應(yīng)用于預(yù)制菜生產(chǎn)端，使得預(yù)制菜具有方便、營(yíng)養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點(diǎn)。尤其是在牛肉類預(yù)制菜的制作上，真空慢煮等新技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)菜品口感、還原度的提升起到了里程碑式的作用，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“添磚加瓦”，食品加工新技術(shù)新裝備也成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生的新賽道。

真空慢煮技術(shù)具備降低營(yíng)養(yǎng)流失率、提升產(chǎn)品感官、食材還原度高、保障安全品質(zhì)四大特點(diǎn)，相比傳統(tǒng)烹飪方式，真空慢煮可以更大程度地減少水分流失和保存營(yíng)養(yǎng)成分，讓食材更鮮嫩。在慢煮烹飪的同時(shí)，起到巴氏滅菌效果，讓食材做到健康、安全，符合食品生產(chǎn)的更高安全標(biāo)準(zhǔn)。

真空慢煮原切牛排是通過(guò)真空慢煮工藝將牛排置于真空保鮮袋內(nèi)，利用精準(zhǔn)的溫度與時(shí)間進(jìn)行慢煮，加工全程牛排受熱均勻，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)減少汁水流失，既保證牛排肉質(zhì)活性，又能顯著提升牛排嫩度，且全程真空包裝保障牛排衛(wèi)生安全。

該產(chǎn)品既有效解決了牛排的安全衛(wèi)生問(wèn)題，又解決了消費(fèi)者難以把控牛排烹飪技藝的痛點(diǎn)，而且牛排中更豐沛的汁水和嫩度又提升了消費(fèi)者體驗(yàn)，是真空慢煮工藝獨(dú)特性和優(yōu)越性的經(jīng)典體現(xiàn)。

休閑食品展認(rèn)為新技術(shù)的出現(xiàn)不斷推進(jìn)預(yù)制菜的升級(jí)，便于儲(chǔ)存、高還原度、健康、方便的預(yù)制菜將是未來(lái)預(yù)制菜升級(jí)的方向。而企業(yè)只有不斷創(chuàng)新、借助新技術(shù)才能占領(lǐng)市場(chǎng)。

西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展（上海）已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

2022年，SIAL國(guó)際食品展（上海）將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展（上海）將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。