在以接地氣的定價(jià)策略暴擊新茶飲的對(duì)手后，蜜雪冰城如今又卷到了咖啡賽道。略顯夸張的是，蜜雪冰城旗下的現(xiàn)磨咖啡品牌幸運(yùn)咖，直接將精英消費(fèi)拖進(jìn)了個(gè)位數(shù)定價(jià)的競爭維度，5元一杯的美式、6元一杯的拿鐵……就連曾經(jīng)高舉咖啡消費(fèi)平權(quán)大旗的瑞幸也瞬間失去了“價(jià)格優(yōu)勢”。

　　中國國際食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為當(dāng)前我們可以預(yù)見，咖啡賽道已經(jīng)成為連鎖巨頭們的下一個(gè)重要戰(zhàn)場，行業(yè)競爭的主角也不是安居在北上廣深寫字樓里的精品咖啡，進(jìn)入“低價(jià)”時(shí)代的咖啡品牌們，正在尋找全新的市場增長。

　　低價(jià)咖啡來襲

　　當(dāng)5元一杯的幸運(yùn)咖遇上30元左右一杯的星巴克，很難不讓消費(fèi)者質(zhì)疑蜜雪冰城的利潤空間是從產(chǎn)品質(zhì)量上擠出來的。但事實(shí)上，高價(jià)或許并不是咖啡的“固定搭配”，定價(jià)30元的星巴克們也并非完全是靠品牌溢價(jià)賺取“暴利”。中國國際食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為雖然消費(fèi)者在市場上可以看到從5元到30元不同價(jià)位分布的咖啡，但每種產(chǎn)品的品質(zhì)以及背后的成本差異卻是普通消費(fèi)者極難感知到的。而低價(jià)咖啡表面上所呈現(xiàn)出來的價(jià)格優(yōu)勢，對(duì)低線城市的價(jià)格敏感型消費(fèi)者極具誘惑力。

　　用低價(jià)咖啡引流

　　把身段放得足夠低，并且還能從中找到利潤空間，這是蜜雪冰城一直以來的競爭優(yōu)勢，也是現(xiàn)階段低價(jià)咖啡在下沉市場能夠存活下來的唯一方法。雖然目前國內(nèi)一二線城市已經(jīng)養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者，每年消費(fèi)的咖啡杯數(shù)分別為326杯和261杯。但中國國際食品博覽會(huì)的小編發(fā)現(xiàn)另一份報(bào)告則提出，中國人均消費(fèi)咖啡杯數(shù)為9杯/年。咖啡在一二線城市受到歡迎的程度，與其在低線城市遭遇的冷落形成了鮮明對(duì)比。不難想象，在咖啡文化并不濃厚的三四線城市和縣城小鎮(zhèn)，不需要“996”的小鎮(zhèn)青年也不必靠“只有苦味和糊味”的咖啡來續(xù)命，他們只有在結(jié)束一天朝九晚六的工作后，才會(huì)像買奶茶一樣隨手買上一杯加奶加糖的特調(diào)咖啡。而這也恰恰解釋了，為什么幸運(yùn)咖的菜單中會(huì)有一半產(chǎn)品是冰淇淋和茶飲。

　　下沉市場潛力巨大

　　蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫曾公開表示，幸運(yùn)咖的目標(biāo)是成為縣城甚至小鎮(zhèn)的平價(jià)咖啡，在5年內(nèi)復(fù)制出一個(gè)咖啡版“蜜雪冰城”。但在產(chǎn)品定價(jià)、品牌定位之外，恐怕蜜雪冰城更想復(fù)制的是其在茶飲賽道超過20000家的門店規(guī)模。

　　就新茶飲市場而言，中國國際食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為其實(shí)業(yè)界仍普遍看好未來的增長空間，包括對(duì)目前已經(jīng)擁有2萬多家門店的蜜雪冰城來說，在廣大的下沉市場也還有很大的發(fā)展?jié)摿Α２贿^在靠加盟模式賺得盆滿缽滿的同時(shí)，蜜雪冰城也面臨著成本上漲、毛利下滑的問題。招股書顯示，2019年至2022年一季度，蜜雪冰城的毛利率分別為35.95%、34.08%、31.73%和30.89%。所以，有理由猜測蜜雪冰城在2020年4月開放幸運(yùn)咖加盟，就是為了優(yōu)化業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，以定位更高端的咖啡品類來提高產(chǎn)品定價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)更高的產(chǎn)品毛利。

　　但不可否認(rèn)的是，從新茶飲到咖啡的下沉趨勢已經(jīng)是事實(shí)，特別是當(dāng)精品咖啡以及新消費(fèi)速溶咖啡品牌輪番掀起行業(yè)激戰(zhàn)后，咖啡也在更多普通消費(fèi)人群中得到普及。中國國際食品博覽會(huì)的小編覺得從發(fā)展的角度來看，同屬于連鎖巨頭的蜜雪冰城，未來與肯德基、麥當(dāng)勞也必有一戰(zhàn)。

　　西雅國際食品展覽會(huì)(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展，以及100多個(gè)國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團(tuán)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(huì)(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。