來源：華夏風物

中國人的吃羊史可以追溯到距今三千多年至一萬年前的遠古先民巖畫上。同豬、牛一樣，羊是中國人最重要的肉食來源之一，也成就了從南到北紛繁多樣的珍饈美饌。

羊肉為什么這樣膻

主要來自反芻（chú）動物脂肪中的一些短鏈脂肪酸和硬脂酸，尤其是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸的作用。羊胃中含有大量微生物，會將草料中的纖維素轉化為葡萄糖，幫助羊消化，但其中一部分葡萄糖會在微生物的作用下，迅速轉化成這些支鏈脂肪酸，膻味便由此而來。

從食物上看，以白三葉草、苜蓿、燕麥、羽衣甘藍等為飼料的羊膻味極強，在宰殺前兩周停止喂食這些草料，會讓膻味明顯減弱。從品種上看，冀、魯、豫交界的小尾寒羊膻味很重，陜西同州羊和寧夏灘羊明顯不那么膻，而藏羊幾乎沒有膻味。對同一種羊來說，公羊一般比母羊和羊羔膻味要重。至于山羊和綿羊到底哪個更膻，答案也許是，越胖的羊越膻。

南北吃羊大不同

在吃羊這件事上，南北也有明顯不同，北方豪爽，南方精細；北方強調羊肉本味，南方更注重各種食材風味的相互融合。

北派

手抓在內蒙、新疆、甘肅、青海和寧夏廣泛流行，用白水將整塊羊肉煮熟后分切，再配以椒鹽、蒜泥、韭菜花醬蘸食。同時，北方盛行柔軟可塑的面食，可以幻化成拉面、面片、面皮、面餅等多種形態。配上羊肉這個百搭的配菜，就成了羊肉泡饃、水盆羊肉、羊肉胡卜、羊肉餃子、羊肉燒麥、羊肉燴面、羊肉夾饃，甚至還會化為太原頭腦這樣的“硬菜”早餐。

南派

黃燜羊肉、紅燒羊肉和羊肉煲是常見的做法。華南地區潮濕炎熱，為了中和羊肉的熱性，廣式的支竹羊腩煲中常常加入馬蹄、甘蔗等涼性食材去火，口味就更加豐富了。而臺灣的羊肉爐會加上當歸、黃芪、黨參、枸杞等十余種藥材，因而羊肉具有了滋補功效。西南地區的廣西百色、貴州榕江等苗族、侗族聚居區流行看似黑暗的“羊癟”，這是將山羊內臟如肝、肺、腸等和羊血、羊油等一起切碎，混合羊膽汁熬制而成的，有健胃的功效。

在吃羊這件事上，中國人從未馬虎過。別忘了在評論區分享你心中的羊肉TOP1，與全國的老吃家們過過招~